Wist je dat? Zo herken je of pasta van goede kwaliteit is
Er zijn misschien wel honderden merken pasta, maar hoe weet je nou welke echt de beste is? Het gaat niet alleen om smaak of prijs: bepaalde productiemethoden maken een wereld van verschil voor textuur en smaak. Wij leggen je uit wat een goede pasta écht onderscheidt.
Bronze drawn pasta
Bronze drawn betekent dat het pastadeeg door een mal wordt geperst. Bij de traditionele productiemethode gebruiken producenten bronzen mallen, waardoor de pasta een ruwe en matte structuur krijgt. Deze methode biedt een groot voordeel: sauzen blijven beter plakken aan de pasta, waardoor smaak en textuur veel beter in het gerecht worden opgenomen. Dit is precies wat je wilt bij een klassiek pastagerecht. Geen glibberige pasta waar de saus van afloopt, maar elke hap zit vol smaak.
Lees ook: 4 dingen die je kan doen met overgebleven pastawater
Slow-drying pasta
Daarnaast is slow drying ook heel belangrijk voor de kwaliteit van de pasta. Bij slow drying drogen producenten de pasta op lage temperaturen gedurende een langere tijd, vaak wel 24 tot 72 uur, in plaats van enkele uren op hoge hitte. Bij massaproducenten drogen ze de pasta daarentegen juist wel vaak op hoge temperaturen. Dit kan de structuur van het deeg beschadigen en leiden tot een glad en feller gekleurd oppervlak, waardoor de saus minder goed blijft plakken en de smaak minder rijk is.
Het langzame droogproces helpt juist de glutenstructuur, het zetmeel en de natuurlijke smaak van durumtarwe intact te houden. Het resultaat is een pasta die een betere ‘bite’ heeft, gelijkmatig kookt en een diepere smaak ontwikkelt. Bovendien is deze variant makkelijker te verteren dan de snel gedroogde pasta.
Kortom, wanneer je op het label “bronze drawn” en “slow drying” ziet staan, weet je dat je een kwalitatief goede pasta hebt en dat proef je echt terug op je bord.
Lees ook: Ultiem recept van Gordon Ramsay: speciale pasta carbonara die klaar is in 10 minuten
LEES MEER
