Dit vertellen bubbeltjes over de kwaliteit van sojasaus

Heb je je ooit afgevraagd waarom er soms bubbeltjes ontstaan als je een fles sojasaus heen en weer schudt? En vooral: waarom ze de ene keer vrolijk blijven bubbelen, en de andere keer juist meteen verdwijnen? Het antwoord is dat dit verrassend veel zegt over de kwaliteit van de saus.

Blijven die bubbeltjes rustig drijven aan de oppervlakte van de fles? Dan betekent dat dat je de ‘echte’ sojasaus te pakken hebt. Als er namelijk veel bubbeltjes in de fles ontstaan wanneer je deze schudt, betekent dit dat er veel sojabonen zijn gebruikt en dat de saus de tijd heeft gekregen om echt te fermenteren. En geloof het of niet, maar dat geduld kun je proeven. De smaken zijn rijker en voller, waardoor je een duidelijk verschil proeft ten opzichte van de ‘neppe’ sojasaus. Want ja, die bestaat ook echt!

Lees ook: Dit is het allerduurste product in de supermarkt: € 33.800 per kilo!

Neppe sojasaus in vergelijking met echte sojasaus

Je kunt het waarschijnlijk al raden: als er geen bubbeltjes ontstaan wanneer je een fles sojasaus heen en weer schudt, heb je te maken met neppe sojasaus. Dat is een variant die lijkt op sojasaus, maar in werkelijkheid een wat snellere route heeft afgelegd binnen het productieproces. Je moet dan bijvoorbeeld denken aan een kortere fermentatieperiode, of aan het toevoegen van wat extra geur of smaak om de echte sojasaus te kunnen evenaren. Niks mis mee als je snel iets op tafel wilt zetten, maar je mist wel die complexe, gelaagde smaak die goede sojasaus zo bijzonder maakt. In ieder geval weet je nu hoe makkelijk en snel je kunt checken met welke variant je te maken hebt. Vervolgens kun je bepalen of je het de moeite waard vindt om voor de echte sojasaus te gaan.

Lees ook: smeer je pan voortaan in met komkommer, en je pan koekt nooit meer aan!