Wat is het verschil tussen fritessaus en mayonaise?
Het is een vraag die veelvuldig wordt gesteld: wat is het verschil tussen fritessaus en mayonaise? Want zeg nu zelf, de twee lijken identiek op elkaar, maar smaken tóch een beetje anders. MAN MAN zocht uit wat het verschil is tussen de twee populaire sauzen.
Verschil tussen fritessaus en mayonaise zit hem vooral in oliepercentage
Mayonaise bestaat uit vier basisproducten, namelijk olie, eigeel, mosterd en citroen óf azijn. Het grootste verschil tussen de fritessaus en mayonaise is het oliepercentage. Wettelijk gezien moet in Nederland mayonaise voor 70 procent uit olie bestaan en voor 5 procent aan eigeel. Fritessaus heeft deze eisen niet waardoor het oliepercentage vele malen lager ligt, namelijk tussen de 5 en 35 procent. Fritessaus heeft ook een stuk minder eigeel nodig tijdens het maken, waardoor het verschil tussen mayonaise en fritessaus steeds duidelijker wordt.
Hoe proef je het verschil tussen fritessaus en mayonaise? Als het oliepercentage zo verschilt, zou je dat toch makkelijk proeven? De echte sausexpert proeft meteen dat mayonaise veel romiger smaakt dan fritessaus. Ook de kleur van mayonaise is anders dan bij fritessaus. Mayonaise gaat ver terug in de tijd. Al in de eerste eeuw bedachten de Romeinen het mengsel wat toendertijd mayonaise moest voorstellen, maar volgens de Fransen waren zij het die in 1756 mayonaise op de wereld brachten. De Franse versie heette ‘mahonesa’. Dit is de versie die we vandaag de dag allemaal kennen.
Fritessaus, bedacht in Nederland
In tegenstelling tot mayonaise, is fritessaus nog niet zo lang op de markt. Het product werd in Nederland zo’n 50 jaar geleden bedacht als alternatief voor mayonaise. De olie waarmee men mayonaise maakt, is erg duur en niet voor iedereen toegankelijk. Daarom bedacht men fritessaus. Ze verlaagde het olie en eigeel gehalte en vervingen dit door water. Zetmeel werd toegevoegd om de romige smaak van mayonaise te behouden. Dit verdikkingsmiddel zorgde ervoor dat de fritessaus niet te dun werd. Er wordt gezegd dat fritessaus gezonder is dan mayonaise, en dat het verschil tussen de sauzen dus vooral in de kcal merkbaar is. Door de hoeveelheid zout en suiker die in fritessaus zit, valt het gezonde meteen weg en maakt het niet veel verschil met mayonaise. Tenzij je de light variant neemt natuurlijk!
Lees ook
